No's |
Description(品名) |
部位分布 |
口感特色 |
烹饪方式 |
1 |
*S* OUTSIDE FLAT IW/VAC 大 米龙 |
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这个部位运动比较频繁, 口感较韧,且富含结缔组织,但块状慢炖之后极具风味 |
缓慢的且富有汤汁 的慢炖,如果想体验撕咬的感觉可以切 小块烧烤 |
2 |
*S* TOPSIDE IW/VAC 臀肉 |
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相比大米龙而言韧劲要弱一点,大块瘦肉集中部分,肉味浓郁 |
切块焖煮, 切丝小炒,也可以切大块做炖牛排相比西冷和肉眼更有风味 |
3 |
*S* CHUCK TENDER IW/VAC 嫩肩肉 |
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瘦肉占比非常大,但属于非常嫩的部位,所以肉汁十足 |
箱烤或烧烤,也可以切成圆片牛排来煎 |
4 |
*S* INTERCOSTALS MW/VAC 肋条肉 |
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两根肋骨之间的连接部分,且富含大理石花纹, 炖煮烧烤入口之后都是汁水丰富,香味十足 |
碳烤,炖,焖煮,烧烤都可以发挥其独特风味,其中慢炖更能体验汁水四溢的感觉。 |
5 |
*S* FLANK STEAK MW/VAC 牛腩排 |
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韧度要大于肉眼牛排,但鲜甜味道毫不逊色 |
腌制之后烧烤或油煎,三分熟最好 |
6 |
*S* TRI TIP MW/VAC 三角肉 |
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属于后腹内较嫩部位韧度较小, 油花分布也较多,所以风味更佳 |
薄片涮烤货块状炖煮都是不错的选择 |
7 |
*S* FLAP MEAT IW/VAC 腹肉心 |
肉质质地松散而风味浓郁,通常雪花密布贯穿整个肉身,腌制后烤或煎软嫩可口,香气四溢。 |
碳烤,烧烤,油煎 | |
8 |
*S* SHORT RIB MW/VAC 牛小排 |
大理石花纹分布非常密集,且瘦肉鲜嫩有弹性, 汤汁中焖煮肉香浓郁口感软嫩 |
汤汁中闷煮,慢烤, 碳烤 | |
9 |
*S* CHUCK RIB MEAT MW/VAC 三角肩肉 |
牛小排前面一点的肉,特性和牛小排类似,但经济实惠 |
烧烤, 切成牛排煎制,火锅 | |
10 |
*S* KNUCKLE IW/VAC 膝圆/和尚头,圆霖 |
紧邻后腰部分,虽然不够软嫩,但用途多样,可用做烤肉块或切为牛排或切肉丝都有极佳的风味 |
烘烤,切牛排煎烤, 切肉丝炒或薄片涮 | |
11 |
*S* NE BRISKET SPECIAL TRIM IW/VAC 后胸肉 |
肉质较韧,有嚼头,瘦肉纤维细密, 脂肪分布均匀,烤涮口感和味道都令人回味 |
切片涮火锅中的最佳选择 | |
12 |
*S* PE BRISKET SPECIAL TRIM IW/VAC 前胸肉 |
肉质较韧有弹性,肉块相比后胸要厚一点,切块红烧炖汤更有风味 |
薄片涮火锅,切片烧烤,红烧,炖汤 | |
13 |
*S* CHUCK EYE ROLL IW/VAC 上脑心 |
肉质软嫩,脂肪花纹分布也较为集中,有着丰富鲜美的味道 |
烤肉块的话焖煮或箱烤三分熟即可,切牛排可用碳烤或油煎 | |
14 |
*S* SHIN/SHANK IW/VAC 牛腱 |
肉质硬韧,且包含了胶状的结缔组织,但卤炖之后咬劲十足,风味醇厚 |
卤炖最佳选择,细火慢炖 | |
15 |
*S* BOLAR BLADE IW/VAC 保乐肩肉 |
有均匀的油花分布但也富含结缔组织,所以相对较韧而有嚼劲,富含肉味 |
炖,焖煮,焖烤,切成肉块汤汁中慢炖也别具风味 | |
16 |
*S* OYSTER BLADE IW/VAC 牡蛎肉 |
肩部软嫩部位,大理石状的脂肪分布十分规整漂亮,软嫩有味,如果去除中间横膈膜可媲美肉眼 |
烧烤,去除横膈膜做牛排油煎 | |
17 |
*S* CHUCK TAIL FLAP MW/VAC 上脑切 |
属于肩部娇嫩部位,雪花状脂肪密集而又带有少许结缔组织,口感和香味相得益彰 |
烧烤,碳烤焖煮炖都是不错的选择,腌制后烧烤风味更佳 | |
18 |
*S* RIB CAP MW/VAC 眼肉盖 |
肉质红润软嫩, 油脂丰富,所以味道香味十足, 汁水饱满,是不可多得的一个部位 |
适合烧烤或碳烤,事先腌制会更有风味。 | |
19 |
*S* TENDERLOIN IW/VAC 里脊/牛柳 |
牛柳也叫菲力取自一块极少运动到的肌肉,非常柔嫩多汁,有入口即化的口感 |
油煎,烧烤,烘烤, 生食 | |
20 |
*S* CUBE ROLL IW/VAC 眼肉 |
大理石脂肪分布十分密集均匀, 看着就充满食欲, 且肉质软嫩富含汁水,是一头牛的精华部位 |
油煎和碳烤可以极大的散发其中风味, 五成熟足矣 | |
21 |
*S* STRIPLOIN IW/VAC 西冷 | 美味的腰脊部位肉,运动量较少,口感软嫩。油花分布均匀密集,且表面有一层脂肪覆盖,使整块肉更富奶香味和草香味,是最流行的牛排部位选择 | 油煎,箱烤,碳烤都可以诠释其中的风味,但要注意不可煎制太老 |