很多人认为不是全熟的牛排就是“生的”、“血淋淋的”，中国人压根吃不惯。但点过全熟牛排的小伙伴一定都知道，我们观念里的“全熟了”，到牛排身上基本就是“全老了”。所以在这里要科普一个小知识——牛排的【血色...

取自肋脊部(Rib)第6根到第12根肋骨之间，是香浓多汁的“骨边肉”。虽然质感不如腰脊肉细腻，但是咬感很赞，主要是因为有漂亮的“大理石纹”油花，汁水丰盈带肉筋，既比西冷耐嚼，又比菲力够味。肋眼够丰腴，...

后腰脊部(Sirloin)脊柱两侧的肉，其中顶部西冷"纽约客"(TopSirloin)的口感更鲜嫩些，不过外脊肉也不差，油花嫩筋兼具，细致又丰腴，香甜多汁，嚼感过瘾。这部位的肉因为富含肉汁，熟成度就比...

取自前腰脊部(Loin)和后腰脊部(Sirloin)之间，一边是部分菲力(Tenderloin)，一边是顶部西冷(TopSirloin)，因分割时会保留一块T字形牛骨而得名。这种牛排是性价比最高的，菲...

前腰脊部(Loin)内里的一小块肉，又叫“里脊肉"或“腰内肉”(tenderloin)，因为每头牛身上就这么一块，所以价格不菲。不过只要是真正的、新鲜的菲力，贵一点也很值，毕竟它是牛身中运动...

从牛身中间作一个前后切分前半部包括：肩胛部(Chuck)、前胸部(Brisket)、肋脊部(Rib)后半部包括：前腰脊部(Loin)、后腰脊部(Sirloin)、后腿部(Round)适合做牛排的部位通...

【谷饲牛】用谷物粮食喂养【草饲牛】则只用牧草喂养因为喂养的食物更多，摄入的营养成分更杂，时间和饲料成本更低，谷饲牛比草饲牛更快育成，脂肪更多，口感更软嫩多汁，牛肉香味更丰富，价格也更低。草饲牛也比谷饲...

以血脂细腻，肉质细嫩而闻名，是和牛、安格斯牛以外，备受全球吃货追捧的牛种。但因为欧洲的疯牛病，在我国比较少见。...

市面上标明产地在美国的高档牛排，大多都是安格斯牛种，原产于苏格兰北部。按美国农业部制定的分级制度，主要以油花分布情况和屠宰年龄为标准，分为：极佳、特选、可选、合格、商用、可用、切块、制罐8级。只有达到...